Er ontstaan momenteel talloze mooie initiatieven binnen de horeca.

Zo zendt Nierstichting partner Koppert Cress vanavond een speciale online TV uitzending uit ‘Hallo HORECA, wat doe jij?’ om de horeca een hart onder de riem de steken in deze moeilijke tijden. Topchefs, wetenschappers, politici en artiesten verlenen belangeloos hun medewerking.

Ferry van Houten, chef-kok van het Bosch en ambassadeur van de Nierstichting Restaurant Driedaagse, is o.a. te gast om zijn initiatief toe te lichten. Samen met zijn collega’s bereidt hij maaltijden voor hulpverleners werkzaam op de Eerste Hulp van VUmc.

Wil je ook geïnspireerd worden als restaurateur? Kijk dan vanavond om 20.20 uur ‘Hallo HORECA, wat doe jij? via horecanederland.tv/

De maatregelen van het kabinet in de aanpak van het coronavirus raken inmiddels heel Nederland. Als gezondheidsfonds leveren ook wij onze bijdrage aan het tegengaan van besmetting en verdere verspreiding van het coronavirus. Wij voelen deze verantwoordelijk voor iedereen en extra voor kwetsbare groepen in onze samenleving, waaronder mensen die kampen met een kwetsbare gezondheid. Met de sluiting die 15 maart van kracht ging wordt ook de horeca hard getroffen. Natuurlijk een domper aan de vooravond van de zoutbewuste Nierstichting Restaurant Driedaagse. Maar bovenal een hard gelag voor alle ondernemers in de horeca en al onze partners die samen met ons minder zout op de kaart zetten. Wij wensen iedereen heel veel sterkte in deze onzekere tijd. En hopen de samenwerking op dit vlak weer spoedig te kunnen hervatten.

Op 5 maart mooie exposure in het AD en MAX Magazine over de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Vorig jaar serveerden ruim 120 restaurants een zoutbewust menu en ontvingen meer dan 3800 gasten. Doe jij dit jaar ook mee?

Vanmiddag werd Arrie Stomp van restaurant Sabrosa met zijn wintersoep ‘Winterse pindasoep’ verkozen als winnaar van de ‘Lekkerste Wintersoep met minder Zout’. De Nierstichting is samen met Koninklijke Horeca Nederland (KHN) initiatiefnemer. Met deze vakwedstrijd willen zij de horeca bewuster maken van koken met minder zout.

Arrie Stomp won overtuigend. Hij ontving zijn prijs uit handen van juryvoorzitter Tim Golsteijn (Ambassadeur Nierstichting Restaurant Driedaagse en chef-kok restaurant Bougainville in Amsterdam). De jury van de vakwedstrijd bestond verder uit culinair journalisten Ellen den Hollander (AD), Taurai Becker (Fijnproever.com) en Monique van Loon (Parool).

Juryvoorzitter Tim Golsteijn: “De presentatie van de winterse pindasoep was subliem. Smaak en structuur zijn voor de jury dé belangrijkste items. De pinda had een mooie crunch en bovendien was er heel creatief nagedacht over zoutvervangers. Door middel van codium (zeewier) en het gebruik van lavas, kreeg de soep een lekkere bite. Er is helemaal niets aan zout toegevoegd, dus het is heel knap om zo’n soep te maken. De jury was dan ook unaniem in de keuze voor de winnaar.”
Arrie Stomp, restaurant Sabrosa: “Vorig jaar hebben we ook al meegedaan aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Hier is positief op gereageerd en hebben deze kennis ingezet voor de wedstrijd. Wij zijn heel creatief met soepen. We werken met seizoensproducten en producten die de uiterste verkoopdatum zijn gepasseerd, maar nog zeer goed zijn van kwaliteit. ’s Ochtens weet ik vaak niet welke soep ik ’s avonds maak. Een wedstrijd zoals deze stimuleert je om creatief te zijn en anders na te denken.”


Minder zout hard nodig
Per persoon eten wij op jaarbasis een kilo teveel zout en dat is slecht voor je nieren. Tom Oostrom (directeur Nierstichting): “Zout zit veelal verwerkt in alledaagse producten en gerechten. Ruim 1,7 miljoen Nederlanders hebben chronische nierschade. Te veel aan zout heeft hier een belangrijk aandeel in. Minder zout helpt nierschade voorkomen.”

Nierstichting Restaurant Driedaagse
Robèr Willemsen, voorzitter KHN: “Vanuit de horeca willen we een bijdrage leveren aan een gezonder Nederland. En dat kan onder meer door bewuster met zout om te gaan. Met de Lekkerste Wintersoep met minder zout willen we het onderwerp onder de aandacht brengen van horecaondernemers en hun koks. En ze enthousiasmeren om mee te doen aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse van 23-29 maart 2020. Op dit moment zijn er al meer dan 100 restaurants die deelnemen en we hopen dat er nog veel meer volgen. Vorig jaar was het al een succes; 3800 gasten genoten van een zoutbewust menu bij meer dan 120 restaurants. Onze ambitie is dat er dit jaar nog meer worden.” Restaurants kunnen zich aanmelden op: restaurantdriedaagse.nl.

Partners Nierstichting Restaurant Driedaagse
De Nierstichting Restaurant Driedaagse wordt naast KHN ook omarmt door Vitam, Scelta Mushrooms, Koppert Cress, Tromp & Rueb, Resengo, Gault&Millau, JRE, Eurotoques, Lekker.

Tim Golsteijn nieuwe ambassadeur

Tim Golsteijn, chef-kok van het Michelinster bekroonde Bougainville in Amsterdam verbindt zich als vijfde ambassadeur aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse. In de week van 23-29 maart 2020 vindt de derde editie van dit culinaire evenement plaats. Tijdens deze dagen serveren restaurants door heel Nederland een lunch en/of diner met aandacht voor verse ingrediënten, pure smaakmakers en minder zout.

Golsteijn werkte voor tal van internationaal bekende restaurants in Amsterdam, waaronder het Amstel Hotel. Hier ontwikkelde hij zijn passie voor topgastronomie en patisserie. Tegenwoordig is Tim executive chef van restaurant Bougainville in Amsterdam. Tim Golsteijn: “A>ls een product zout had moeten smaken, had Moeder natuur hier zelf voor gezorgd. Wij als chefs willen het voorbeeld geven, door op een creatieve manier te laten proeven dat bewuster koken met minder zout juist heel smaakvol is.”

Nederlandse culinaire top bundelt krachten

Samen met  topchefs SVH Meesterkok Menno Post (Olivijn), SVH Meesterkok Wilco Berends (De Nederlanden), chef-kok Ferry van Houten (Het Bosch @ the Waterfront en Patron-cuisinier Marko Karelse (Villa la Ruche) gaat Tim zich hard maken voor minder zoutgebruik binnen de horeca. Zo kan iedere professionele smaakmaker in Nederland het publiek inspireren dat minder zout eten juist heel smaakvol is en ook hard nodig!

Minder zout hard nodig

Maar liefst 1.7 miljoen Nederlanders, zo’n 10% van de bevolking, heeft nierschade maar weet dit vaak niet. Zout heeft hier een belangrijk aandeel in. Minder zout helpt nierschade voorkomen.

Samen een vuist maken

De Nierstichting maakt zich samen met Koninklijke Horeca Nederland en partners  Vitam, Koppert Cress, Resengo, Tromp & Rueb en Scelta Mushrooms hard voor minder zout tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Vorig jaar sloten ruim 120 restaurants zich al aan bij dit driedaagse smaakevenement. De komende editie kunnen restaurants naar keuze 3 tot 7 dagen deelnemen. We verwachten het evenement hiermee verder uit te kunnen bouwen.

Lekker koken zonder zout

Koninklijke Horeca Nederland en de Nierstichting dagen Nederlandse chefs uit om met minder zout de lekkerste wintersoep te maken. Het doel van de wedstrijd is om de horeca te laten zien dat koken met minder zout ook echt lekker kan zijn en ook nog eens goed voor de gezondheid. Tijdens de Horecava 2020 koken de finalisten hun wintersoep voor een vakjury, die aansluitend de winnaar kiest. De wedstrijd maakt onderdeel uit van De Lekkerste Wedstrijden 2020.

Een stevige soep die de trek stilt, smaakpapillen prikkelt en de mens verwarmt op koude dagen zijn karaktereigenschappen van een échte wintersoep. Vaak wordt deze maaltijd bereid met onnodig veel zout . Denk aan zout vlees, kunstmatige smaakversterkers,  bouillonblokjes, kaas en toegevoegd zout: niet bepaald bevorderlijk voor een goede gezondheid. Daarom ligt de focus bij De Lekkerste Wedstrijden 2020 op aandacht voor verse ingrediënten en alternatieve, gezonde smaakmakers. In samenwerking met de Nierstichting, roept KHN daarom koks op om de lekkerste wintersoep te maken, met aandacht voor pure smaken en minder zout.

Ongezond

Nederlanders eten te veel zout. Op jaarbasis ongeveer een kilo te veel per persoon. Ruim 1,7 miljoen mensen in ons land heeft chronische nierschade, wat neerkomt op 10% van de bevolking. Het gebruik van te veel zout heeft hier een aandeel in. Minder zout helpt nierschade voorkomen.

Meedoen

Alle chefs in Nederland kunnen deelnemen aan ‘De Lekkerste Wintersoep’. Aanmelden kan tot 30 november aanstaande. Het deelnameformulier en de voorwaarden zijn te vinden op www.delekkerstewedstrijden.nl/wintersoep. Uit alle inzendingen worden de beste recepten geselecteerd. De finalisten bereiden op dinsdag 14 januari op de Horecava in Amsterdam hun wintersoep op een podium. Waarna ze hun gerecht presenteren en laten proeven. De vakjury kiest vervolgens direct de winnaar.

Primeur

Met hetzelfde doel organiseerden KHN en de Nierstichting vorig jaar de vakwedstrijd ‘Het Lekkerste Stamppotje’. De eerste prijs ging toen naar de Limburgse Rob Kramer. Met de speciale vakwedstrijden, waarin minder zout koken centraal staat, hopen KHN en de Nierstichting koks ook te inspireren deel te nemen aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Deze vindt landelijk plaats in de week van 23- 29 maart 2020.

Restaurant driedaagse Nierstichting

Van 23 tot en met 29 maart 2020 vindt de derde Nierstichting Restaurant Driedaagse plaats. De tweede editie van dit culinaire smaakevenement was met ruim 120 deelnemende restaurants een enorm succes. Must visit restaurants in heel Nederland serveerden heerlijke gerechten met aandacht voor pure ingrediënten en minder zout. Dat vraagt om meer!

Minder zout, meer smaak, meer plezier!

In 2020 gaan we met nog meer restaurants een breed publiek inspireren en laten proeven hoe smaakvol pure ingrediënten zijn en minder zout eten is.  De eerste  aanmeldingen van restaurants zijn alweer binnen, ook Michelin en Gault & Millau. waaronder:

  • Restaurant Olivijn
  • Het Bosch at the Waterfront
  • De Nederlanden
  • Villa la Ruche
  • Restaurant Bougainville | Twenty Seven Hotel
  • Restaurant Vlaar
  • Le Brasseur
  • Het Wapen van Schotland
  • Restaurant Zuiver
  • Restaurant UItspanning de Nadorst
  • I-Dock
  • Petossi
  • Rozemarijn
  • De Witte Zwaan
  • Villa Ruimzicht
  • Visrestaurant ’t Pakhuus
  • Le Petit Bistro
  • De Beejekurf
  • Landgoed Hotel & Restaurant Carelshaven
  • Valuas
  • Restaurant Het Molenhuys
  • Restaurant De Vrienden van Jacob
  • Restaurant Akkeroord
  • Hotel & Brasserie de Zwaan
  • Restaurant d’Ertepeller
  • Aan tafel
  • De Schans
  • Er volgen nog veel meer…
Aankondiging Restaurant driedaagse Nierstichting

Op 12, 13, 14 maart 2019 vindt de tweede landelijke Nierstichting Restaurant Driedaagse plaats. De eerste editie was een enorm succes. Bijna 100 toprestaurants serveerden aan ruim 3500 gasten heerlijke, pure gerechten met aandacht voor minder zout. Dat vraagt om meer!

Minder zout, meer smaak, meer plezier!

Ook in 2019 hopen we samen met toprestaurants door heel Nederland een breed publiek te inspireren door te laten proeven hoe smaakvol pure ingrediënten zijn en minder zout eten is. Er zijn al veel aanmeldingen van restaurants binnen, ook Michelin en Gault Millau. De eerste 50 maken we daarom graag nu bekend:

  • Restaurant Olivijn
  • De Nederlanden
  • Restaurant Vlaar
  • Het Bosch
  • Tuindorphotel ’t Lansink
  • VILLA LA RUCHE
  • Restaurant Dorset
  • Restaurant Perceel
  • Restaurant d’Ertepeller
  • Luden Utrecht
  • Valuas
  • Houdt van Eten
  • I-Dock
  • De Witte Zwaan – De Bilt
  • Brasserie Le Nord
  • Kaatje bij de Sluis
  • Villa Ruimzicht
  • Restaurant De Dis
  • Restaurant Akkeroord
  • Restaurant Napoleon
  • Brasserie de VOC
  • Le Petit Bistro Sneek
  • Restaurant de Mandemaaker
  • Restaurant de Klok
  • Restaurant De Vrienden van Jacob
  • Restaurant Basiliek
  • Restaurant ’t Ambachthuys
  • Restaurant ’t Vaantje
  • Savarin
  • T HAVENMANTSJE
  • Restaurant Kleijn Geluck
  • Brasserie 22
  • Restaurant Fabuleux
  • Tollius
  • Restaurant Het Molenhuys
  • Ratatouille Food & Wine
  • Restaurant de Saffraan
  • Restaurant Scherp
  • Hostellerie Vangaelen
  • Restaurant Het Seminar
  • De Kromme Watergang
  • Sems Leeuwarden
  • Le Brasseur
  • Sense Restaurant
  • Fris
  • Restaurant de Pastorie
  • Restaurant Ace
  • Restaurant Opbuuren
  • De Paalkoepel

Wil jij ook een tafel voor dit culinaire feestje reserveren?

Rond december komen de eerste restaurants online en kun je een tafel reserveren. Hou vooral deze website in de gaten.

Meld je aan met jouw restaurant!

Wil jij met jouw restaurant ook meedoen en van verschillende voordelen genieten? Meld je dan nu aan voor de Nierstichting Restaurant Driedaagse 2019!

Nierstichting Restaurant DrieDaagse in Magazine Lekker

Minder zout, meer plezier is het thema van de Nierstichting Restaurant Driedaagse; ook in de nieuwste editie van het toonaangevende culinaire magazine Lekker 500!

Culinaire top in Nederland omarmt de driedaagse!

Topchefs en tevens ambassadeurs van de Nierstichting Restaurant Driedaagse waaronder SVH Meesterkok Wilco Berends van restaurant De Nederlanden, SVH Meesterkok Menno Post van Olivijn en chef-koks Ferry van Houten van Het Bosch @ the Waterfront en Marko Karelse van Villa la Ruche onderstrepen dit.

Menno Post: ‘Ik wil mijn gasten laten zien en proeven dat het ook anders kan.’ Wilco Berends sluit zich hierbij aan: ‘Door de Driedaagse word je als chef uitgedaagd om niet direct naar het zoutvaatje te grijpen, maar om naar alternatieven te zoeken.’

Voor partner Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is de gezondheid van de gast een zeer belangrijk thema. Bernadet Naber, woordvoerder van KNH: ‘Met de Restaurant Driedaagse willen we onze gasten en het Nederlandse publiek bewuster maken van minder zout eten.’ Naast KHN zijn o.a. ook Resengo, Vitam en Scelta Mushrooms partners van de Nierstichting Restaurant driedaagse 2019.

Deelnemers uit lijst

Lekker-500-icoon-NRD

In de top 500 kun je deelnemende restaurants (2018 en/of 2019 reeds bekend) herkennen aan het icoontje. Wil jij ook met jouw restaurant deelnemen? Meld je dan aan.

Reserveren?

Tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse proef je hoe smaakvol pure ingrediënten zijn en eten met aandacht voor minder zout is. Vanaf december kun je via www.restaurantdriedaagse.nl reserveren bij een deelnemend restaurant.

Op zoek naar inspiratie?

De deelnemende restaurants aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse zullen zorgen voor de nodige inspiratie! Wil je nu alvast een check doen hoeveel zout jij dagelijks binnenkrijgt? Of kun je niet wachten en wil je thuis al aan de slag? Check met de Zoutmeter hoeveel zout jij per dag binnenkrijgt.