Om chefs in opleiding te inspireren om te koken met aandacht voor minder zout lanceert het Gastronomisch Gilde samen met Dutch Cuisine, Euro Toques Nederland, Gastvrij Rotterdam en de Nierstichting, een nieuwe vakwedstrijd: ROC Battle minder zout, meer smaak. Aanleiding van de Battle is de Nierstichting Restaurant Driedaagse van 22- 28 maart.

De koks in opleiding worden uitgedaagd een gerecht te maken met aandacht voor pure ingrediënten, verse producten, rijke smaakmakers en maximaal 2 gram zout. De finale is op 21 september tijdens Gastvrij Rotterdam.

Gerard Voskuilen, docent ROC Friese Poort, bestuurslid Gastronomisch Gilde: ‘Met minder zout koken maakt dat je eten veelzijdiger, smakelijker en gezonder is. Laat je inspireren door wereldsmaken en durf te experimenteren.’

Ga jij de uitdaging aan?
Je kunt je hier aanmelden.

Dutch Cuisine en de Nierstichting gaan vanaf dit jaar samenwerken. Als partner gaat Dutch Cuisine haar chefs de komende jaren inspireren om minder zout toe te passen bij de voedselbereiding. Zowel de chefs in opleiding als de chefs van de restaurants die al volgens de Dutch Cuisine principes koken.
Corinne Hamming, partnerships Nierstichting: “Wij zijn heel blij met Dutch Cuisine als nieuwe partner. Eind vorig jaar heeft de Nierstichting samen met partners een leermodule minder zout, maar smaak voor twee Dutch Cuisine opleidingen, Koning Willem I College in Den Bosch en ROC Friese Poort, ontwikkeld. Zo werden chefs in opleiding bewust gemaakt van het belang van minder zout voor je (nier) gezondheid en hebben ze vaardigheden geleerd om met minder zout toch heel smaakvol te koken. Wij hebben de ambitie om dit verder uit te rollen.”

Inspireren met pure smaken en minder zout

Voeding kan helpen gezondheid te bevorderen en een rol spelen om chronische nierschade te voorkomen. Dutch Cuisine wil hier graag een positieve bijdrage aan leveren door kennisdeling over minder zout bij recepten. “Verrassend hoe veel smaak je uit producten kan halen als je maar de juiste technieken gebruikt. Dit maakt het dat zout achterwege gelaten kan worden en het product puurder wordt”, aldus Dutch Cuisine ambassadeur Gerard Voskuilen, ROC Friese Poort.

Samen met andere partners als Vitam, Tromp & Rueb, Koppert Cress, Resengo, Koninklijke Horeca Nederland, Verstegen en Scelta Mushrooms maakt ook Dutch Cuisine zich hard voor een gezonder en zoutbewust aanbod in de horeca.

Over Dutch Cuisine

Dutch Cuisine is voor iedereen die duurzaam wil leven en eten. Je vermindert namelijk het aantal voedselkilometers behoorlijk als je lokaal en bewust inkoopt. De chefs van de aangesloten Dutch Cuisine restaurants koken via de Dutch Cuisine principes. Dit wil zeggen dat zij lokaal inkopen, rekening houden met wat er te koop is in ieder seizoen en ze koken met groenten in de hoofdrol en vlees of vis heeft een bijrol. Zo zijn de gerechten minder belastend voor het milieu en kan de consument zonder zorgen genieten van een heerlijke en gezonde maaltijd. Kijk voor meer informatie op dutch-cuisine.nl.

Nierstichting Restaurant Driedaagse van 22 – 28 maart wordt take away event
Tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse bereiden verschillende restaurants in Nederland een lunch en/of diner met aandacht voor pure en verse ingrediënten en minder zout. In de week van 22 tot en met 28 maart vindt het smaakevenement plaats. Dit jaar bieden de restaurants vanwege de huidige sluiting een take away aan. Bestellen van een gerecht of menu kan vanaf 15 maart via restaurantdriedaagse.nl.

Gezond eten verbetert onze weerstand. In deze coronatijd zijn mensen zich hier nog meer van bewust. Toch eten de meeste Nederlanders, vaak zonder het zich te realiseren, te veel zout. Ruim 2 miljoen mensen hebben chronische nierschade. Een groot deel van deze mensen weet dat niet. Zout heeft een belangrijk aandeel in het veroorzaken van nierschade. Dit terwijl bewust met minder zout koken juist meer smaak aan je gerechten geeft.

Draagvlak minder zout binnen horeca groeit
Het belang van minder zout koken wordt al breed gesteund binnen de horeca. Samen met partners en chef-ambassadeurs SVH Meesterkok Menno Post (Olivijn), SVH Meesterkok Wilco Berends (De Nederlanden), chef-kok Tim Golsteijn (restaurant Bougainville), chef-kok Ferry van Houten (Het Bosch@ the Waterfront) en Patron Cuisinier Marko Karelse (Villa la Ruche) maakt de Nierstichting zich hard voor nog meer draagvlak, ook bij het publiek. Door kennis te delen en op pure smaken te inspireren. SVH Meesterkok Menno Post: “Als chef heb je een voorbeeldfunctie, die kans moet je pakken, vind ik. Inspireer je gasten en laat ze proeven dat minder zout eten absoluut geen smaakconcessie hoeft te zijn.”
Ook horeca opleidingen erkennen het belang van minder zout koken. Met een speciale leermodule is onlangs aandacht besteed aan dit thema. Ook doen ze mee aan het culinaire evenement. Zo bieden leerlingen van ROC Friese Poort en het Koning Willem I College in Den Bosch ook een minder zout take away.

Over Nierstichting Restaurant Driedaagse 22 – 28 maart
Culinaire fijnproevers kunnen zich laten verleiden tijdens de derde editie van de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Van 22 tot en met 28 maart bereiden verschillende restaurants in Nederland een smaakmakend tasting-menu met aandacht voor verse ingrediënten, pure smaken en minder zout. Bestellen van een take away gerecht of menu kan vanaf 15 maart.
Indien restaurants tegen die tijd toch weer open zijn kan er een tafel gereserveerd worden via restaurantdriedaagse.nl.

Kennis en inspiratie partners van de Restaurant Driedaagse
Vitam, Koppert Cress, Koninklijke Horeca Nederland, Resengo, Tromp & Rueb en Scelta Mushrooms zijn partners van de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Nieuw dit jaar zijn de partners Verstegen en Dutch Cuisine. Daarnaast ondersteunen Lekker, Gault & Millau, JRE, Euro-toques en Gastronomische Gilde het culinaire evenement.

Verstegen, gespecialiseerd in kruiden en specerijen, is de nieuwe partner van de Nierstichting. Als smaakpartner zet zij zich vanaf dit jaar samen met de Nierstichting in om mensen bewuster te maken van het belang van minder zout eten. En hen te inspireren dat genieten van verantwoord, gezond, maar bovenal lekker eten heel goed kan met minder zout.

Ook richt de samenwerking zich op het stimuleren van een lager zoutgehalte in producten en gerechten en het zichtbaarder maken van het aanbod van zoutbewuste producten of alternatieven voor zout in het supermarktschap.

Corinne Hamming, Partnerships Nierstichting; ‘Wij zijn ontzettend blij met deze mooie samenwerking. Samen met Verstegen en andere partners bundelen we de krachten voor minder zout consumptie want minder zout, is niet alleen lekker gezond maar vooral ook heel smaakvol!’

Samen smaakvol verschil maken
De Nierstichting en Verstegen trekken samen op om het belang van minder zout in communicatie uit te dragen in het belang van (nier)gezondheid. Als eerste tijdens de Nierstichting zoutcampagne en als partner van de Nierstichting Restaurant Driedaagse die dit jaar als Take Away-variant plaatsvindt van 22-28 maart. Michel Driessen, CEO Verstegen Spices and Sauces: ‘Wat opvalt als je minder zout gebruikt is, naast dat dit beter voor je gezondheid is, dat ook de smaak van het gerecht beter tot zijn recht komt. Een teveel aan zout zorgt voor smaakvervlakking. Minder zout betekent dus meer smaak, zeker in combinatie met kruiden en specerijen van de allerbeste kwaliteit.’

Samen met andere zoutbewuste partners als Vitam, Tromp & Rueb, Koppert Cress, Resengo, Koninklijke Horeca Nederland, Dutch Cuisine en Scelta Mushrooms maakt ook Verstegen zich hard voor een voedingsaanbod met minder zout, zodat de gezonde keuze de makkelijke keuze wordt.

Minder zout, lekker gezond
85% van de Nederlanders eet te zout. Een te hoge zoutconsumptie draagt bij aan chronische nierschade. Daarom vraagt de Nierstichting, samen met zoutbewuste partners, zoals Verstegen, structureel aandacht voor minder zoutgebruik. Met de inzet van campagnes en diverse acties. Het doel: mensen bewustmaken van hun zoutinname en hen te stimuleren minder zout te eten. Hiermee inspireren we mensen en vergroten we hun kennis en persoonlijke inzichten. Met toegankelijke tools, weetjes en door te laten proeven dat minder zout heel smaakvol is. Lees meer op over minderen met zout en over onze partner Verstegen.

Tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse (22-28 maart 2021)

Bussum, 26 oktober 2020 – Om er zeker van te zijn dat de komende editie van de Nierstichting Restaurant Driedaagse volgend jaar doorgaat is er een take away optie toegevoegd.  Van 22 tot en met 28 maart serveren restaurants door heel Nederland een lunch en/of diner met aandacht voor pure ingrediënten, verse producten, rijke smaakmakers en minder zout.

Uitgebreid met take away
Dit jaar kon de Nierstichting Restaurant Driedaagse niet doorgaan door de sluiting van de horeca vanwege de corona uitbraak. Komende editie gaat zeker door, omdat een thuis variant is toegevoegd. Mocht de horeca door aangescherpte coronamaatregelen (weer) moeten sluiten, dan kunnen de restaurants er voor kiezen om een take away variant aan te bieden.

Minder zout in de horeca
Dat je met minder zout juist meer smaak maakt, weten de vijf chef-ambassadeurs van de Nierstichting Restaurant Driedaagse als geen ander. Om die reden hebben SVH Meesterkok Menno Post (Olivijn),  Patron Cuisinier Marko Karelse (Villa la Ruche), SVH Meesterkok Wilco Berends (De Nederlanden), chef-kok Ferry van Houten (Het Bosch@ the Waterfront) en chef-kok Tim Golsteijn (restaurant Bougainville) zich als ambassadeur aan het smaakevenement verbonden. Samen zetten zij zich in voor minder zoutgebruik binnen de horeca. Zo kan iedere professionele smaakmaker in Nederland het publiek inspireren dat minder zout eten juist heel smaakvol is. Het culinaire smaakevenement wordt verder omarmd door Lekker, Gault & Millau, JRE en Eurotoques.

Partners van de Driedaagse
Koninklijke Horeca Nederland, Vitam, Koppert Cress, Resengo, Tromp & Rueb en Scelta Mushrooms zijn partners van de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Daarnaast zijn ook Lekker, Gault & Millau, JRE en Eurotoques aangehaakt bij het culinaire evenement.

 Nierstichting Restaurant Driedaagse 22 – 28 maart
Vanaf vandaag kunnen restaurants zich aanmelden via restaurantdriedaagse.nl. Ben je een fijnproever en liefhebber van pure smaken? Zet de Nierstichting Restaurant Driedaagse dan alvast in je agenda.

Er ontstaan momenteel talloze mooie initiatieven binnen de horeca.

Zo zendt Nierstichting partner Koppert Cress vanavond een speciale online TV uitzending uit ‘Hallo HORECA, wat doe jij?’ om de horeca een hart onder de riem de steken in deze moeilijke tijden. Topchefs, wetenschappers, politici en artiesten verlenen belangeloos hun medewerking.

Ferry van Houten, chef-kok van het Bosch en ambassadeur van de Nierstichting Restaurant Driedaagse, is o.a. te gast om zijn initiatief toe te lichten. Samen met zijn collega’s bereidt hij maaltijden voor hulpverleners werkzaam op de Eerste Hulp van VUmc.

Wil je ook geïnspireerd worden als restaurateur? Kijk dan vanavond om 20.20 uur ‘Hallo HORECA, wat doe jij? via horecanederland.tv/

De maatregelen van het kabinet in de aanpak van het coronavirus raken inmiddels heel Nederland. Als gezondheidsfonds leveren ook wij onze bijdrage aan het tegengaan van besmetting en verdere verspreiding van het coronavirus. Wij voelen deze verantwoordelijk voor iedereen en extra voor kwetsbare groepen in onze samenleving, waaronder mensen die kampen met een kwetsbare gezondheid. Met de sluiting die 15 maart van kracht ging wordt ook de horeca hard getroffen. Natuurlijk een domper aan de vooravond van de zoutbewuste Nierstichting Restaurant Driedaagse. Maar bovenal een hard gelag voor alle ondernemers in de horeca en al onze partners die samen met ons minder zout op de kaart zetten. Wij wensen iedereen heel veel sterkte in deze onzekere tijd. En hopen de samenwerking op dit vlak weer spoedig te kunnen hervatten.

Op 5 maart mooie exposure in het AD en MAX Magazine over de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Vorig jaar serveerden ruim 120 restaurants een zoutbewust menu en ontvingen meer dan 3800 gasten. Doe jij dit jaar ook mee?

Vanmiddag werd Arrie Stomp van restaurant Sabrosa met zijn wintersoep ‘Winterse pindasoep’ verkozen als winnaar van de ‘Lekkerste Wintersoep met minder Zout’. De Nierstichting is samen met Koninklijke Horeca Nederland (KHN) initiatiefnemer. Met deze vakwedstrijd willen zij de horeca bewuster maken van koken met minder zout.

Arrie Stomp won overtuigend. Hij ontving zijn prijs uit handen van juryvoorzitter Tim Golsteijn (Ambassadeur Nierstichting Restaurant Driedaagse en chef-kok restaurant Bougainville in Amsterdam). De jury van de vakwedstrijd bestond verder uit culinair journalisten Ellen den Hollander (AD), Taurai Becker (Fijnproever.com) en Monique van Loon (Parool).

Juryvoorzitter Tim Golsteijn: “De presentatie van de winterse pindasoep was subliem. Smaak en structuur zijn voor de jury dé belangrijkste items. De pinda had een mooie crunch en bovendien was er heel creatief nagedacht over zoutvervangers. Door middel van codium (zeewier) en het gebruik van lavas, kreeg de soep een lekkere bite. Er is helemaal niets aan zout toegevoegd, dus het is heel knap om zo’n soep te maken. De jury was dan ook unaniem in de keuze voor de winnaar.”
Arrie Stomp, restaurant Sabrosa: “Vorig jaar hebben we ook al meegedaan aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Hier is positief op gereageerd en hebben deze kennis ingezet voor de wedstrijd. Wij zijn heel creatief met soepen. We werken met seizoensproducten en producten die de uiterste verkoopdatum zijn gepasseerd, maar nog zeer goed zijn van kwaliteit. ’s Ochtens weet ik vaak niet welke soep ik ’s avonds maak. Een wedstrijd zoals deze stimuleert je om creatief te zijn en anders na te denken.”


Minder zout hard nodig
Per persoon eten wij op jaarbasis een kilo teveel zout en dat is slecht voor je nieren. Tom Oostrom (directeur Nierstichting): “Zout zit veelal verwerkt in alledaagse producten en gerechten. Ruim 1,7 miljoen Nederlanders hebben chronische nierschade. Te veel aan zout heeft hier een belangrijk aandeel in. Minder zout helpt nierschade voorkomen.”

Nierstichting Restaurant Driedaagse
Robèr Willemsen, voorzitter KHN: “Vanuit de horeca willen we een bijdrage leveren aan een gezonder Nederland. En dat kan onder meer door bewuster met zout om te gaan. Met de Lekkerste Wintersoep met minder zout willen we het onderwerp onder de aandacht brengen van horecaondernemers en hun koks. En ze enthousiasmeren om mee te doen aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse van 23-29 maart 2020. Op dit moment zijn er al meer dan 100 restaurants die deelnemen en we hopen dat er nog veel meer volgen. Vorig jaar was het al een succes; 3800 gasten genoten van een zoutbewust menu bij meer dan 120 restaurants. Onze ambitie is dat er dit jaar nog meer worden.” Restaurants kunnen zich aanmelden op: restaurantdriedaagse.nl.

Partners Nierstichting Restaurant Driedaagse
De Nierstichting Restaurant Driedaagse wordt naast KHN ook omarmt door Vitam, Scelta Mushrooms, Koppert Cress, Tromp & Rueb, Resengo, Gault&Millau, JRE, Eurotoques, Lekker.

Tim Golsteijn nieuwe ambassadeur

Tim Golsteijn, chef-kok van het Michelinster bekroonde Bougainville in Amsterdam verbindt zich als vijfde ambassadeur aan de Nierstichting Restaurant Driedaagse. In de week van 23-29 maart 2020 vindt de derde editie van dit culinaire evenement plaats. Tijdens deze dagen serveren restaurants door heel Nederland een lunch en/of diner met aandacht voor verse ingrediënten, pure smaakmakers en minder zout.

Golsteijn werkte voor tal van internationaal bekende restaurants in Amsterdam, waaronder het Amstel Hotel. Hier ontwikkelde hij zijn passie voor topgastronomie en patisserie. Tegenwoordig is Tim executive chef van restaurant Bougainville in Amsterdam. Tim Golsteijn: “A>ls een product zout had moeten smaken, had Moeder natuur hier zelf voor gezorgd. Wij als chefs willen het voorbeeld geven, door op een creatieve manier te laten proeven dat bewuster koken met minder zout juist heel smaakvol is.”

Nederlandse culinaire top bundelt krachten

Samen met  topchefs SVH Meesterkok Menno Post (Olivijn), SVH Meesterkok Wilco Berends (De Nederlanden), chef-kok Ferry van Houten (Het Bosch @ the Waterfront en Patron-cuisinier Marko Karelse (Villa la Ruche) gaat Tim zich hard maken voor minder zoutgebruik binnen de horeca. Zo kan iedere professionele smaakmaker in Nederland het publiek inspireren dat minder zout eten juist heel smaakvol is en ook hard nodig!

Minder zout hard nodig

Maar liefst 1.7 miljoen Nederlanders, zo’n 10% van de bevolking, heeft nierschade maar weet dit vaak niet. Zout heeft hier een belangrijk aandeel in. Minder zout helpt nierschade voorkomen.

Samen een vuist maken

De Nierstichting maakt zich samen met Koninklijke Horeca Nederland en partners  Vitam, Koppert Cress, Resengo, Tromp & Rueb en Scelta Mushrooms hard voor minder zout tijdens de Nierstichting Restaurant Driedaagse. Vorig jaar sloten ruim 120 restaurants zich al aan bij dit driedaagse smaakevenement. De komende editie kunnen restaurants naar keuze 3 tot 7 dagen deelnemen. We verwachten het evenement hiermee verder uit te kunnen bouwen.